Babeth nous livre une recette familiale de la gastronomie catalane, idéale en cette saison !
Ingrédients pour 6 personnes :
.500 g de chair à saucisse
.500 g de viande de bœuf maigre
.500 g de viande de veau
.1 tranche de pain
.1 verre de lait
.5 gousses d’ail
.1 oignon
.1 belle botte de persil
.1 peu de farine
.2 louches de confit de tomates
.1 verre de vin blanc
.1 poignée d’olives vertes
.Quelques cèpes séchés
.1 piment oiseau
.Huile d’arachide
Recette :
Dans un grand saladier, on mélange la chair à saucisse, la viande de bœuf maigre hachée gros comme la chair à saucisse et la viande de veau hachée de la même taille. On ajoute la tranche de pain trempée dans du lait, du sel, du poivre et la persillade (le persil et l’ail hachés). On mélange bien cette préparation et l’on façonne une quinzaine de belles boulettes de viande de la taille d’un petit œuf. Il faut veiller à ne pas trop tasser la viande des boulettes car après cuisson elles seraient trop compactes et un peu étouffantes. On roule les boulettes dans de la farine. On les fait bien colorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’arachide, on les retire et l’on ajoute un oignon coupé en quartiers, un peu d’ail et un peu de farine pour un roux. On déglace avec le vin blanc, on ajoute le confit de tomates. On remet les boles de picolat à mijoter et on mouille à hauteur avec un peu d’eau. On ajoute les cèpes séchés préalablement réhydratés dans de l’eau chaude ainsi qu’une poignée d’olives vertes dénoyautées et un petit piment haché. On laisse cuire à petit feu pendant trois quarts d’heure et on sert les boles de picolat avec des pommes vapeur ou de la purée.
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